鲈鱼子煲饭www.11

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原料：鲈鱼子酱，五常大米，土豆，彩椒，生菜叶，葱白，香菜末，熟酱，红油。

制作：

1、将鲈鱼子酱、熟酱、红油搅动均匀备用；

2、将土豆洗净蒸熟，去皮，打碎成土豆泥备用；将彩椒、葱白辞别洗净、切碎，备用；

3、将五常大米淘洗干净，焖熟；将鲈鱼子酱、土豆泥、彩椒碎、葱碎铺在米饭上，撒香菜末，与洗净的生菜叶一同上桌；用餐时，将鲈鱼子煲饭搅动均匀，包入生菜叶食用即可。

牌号清炖一斤狮子头

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原料：东北土猪肉，黄心大白菜，蛋清，葱姜水，盐，味精，鸡精。

制作：

1、将土猪肉治净，绞制2遍成肉糜，打入蛋清，加葱姜水、盐、味精、鸡精，在冰水中手打成500克重的大肉丸，快速放入滚水中，文火焖4小时；

2、将黄心大白菜取叶焯水，放入肉丸汤锅中煮熟，连原汤装入盛器即可。

石灼熏酱肥肠

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原料：猪肠头250克，白兰地酒适量，葱段25克，姜片20克，炸独头蒜片20克，干川椒段10克，百里香、迷迭香各适量，盐10克，鸡粉10克，酱油15克，鸡汁5克，老抽15克，蚝油10克，料酒20克，胡椒粉3克，红曲米5克，白糖80克。

制作：

1、将大肠头冲洗干净，冷水下锅；旺火汆透，捞出过凉备用；

2、起锅入少量油烧热，下葱段、姜片、干川椒段，小火炒出香气，加酱油、蚝油、鸡汁、料酒炝锅，倒入净水2000克，加盐、鸡粉、胡椒粉、红曲米调味调色，大火烧开后下搞定好的肠头，一同倒入高压锅内压制20分钟，取出备用；

3、取一铸铁锅，白糖铺底，摆入肠头，熏制上色后取出，改刀成条；将鹅卵石放入烧热的砂煲中，插入簇新百里香、迷迭香，摆上熏好的肠头，点缀炸蒜片，上桌后淋白兰地酒，烽火，待火灭烽火用即可。

豆腐丸子

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原料：贵州酸汤豆腐，克己蘸水，葱花，盐，胡椒粉，五香粉。

制作：

1、将酸汤豆腐搅碎，压成泥，用纱布包起，压出敷裕水分；

2、将压好的豆腐泥加盐、胡椒粉、五香粉、葱花调匀，发酵整夜，第二天搓成丸子；

3、锅入菜籽油烧至150℃，入豆腐丸子炸6分钟至定型、外表酥脆，捞出沥油，装盘，搭配蘸水上桌，将豆腐丸子剪个口，灌入蘸水食用即可。

盐泥肉牛肝菌焖饭

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原料：诺邓盐泥肉，牛肝菌，熟米饭，云南螺丝椒末，鲁甸青花椒芽，猪油，盐，胡椒粉，生抽。

制作：

1、将盐泥肉切小片，青花椒芽洗净切小片，牛肝菌切片后焯水、拉油，待用；2、锅入猪油烧化，下盐泥肉片爆香，下云南螺丝椒末、牛肝菌片炒香，放入熟米饭，加少量盐、胡椒粉、生抽调味，起锅前放青花椒芽即可。

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堂灼番茄酸汤烩东星斑

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主料：东星斑1条辅料：泰国炒米50克、广东芥兰粒80克（芥兰菜切成小粒状）调料：好意思极多用途番茄调味酱100克、白汤底30克、雀巢淡奶油80克、贵州凯里红酸汤200克、清白水500克、云南树番茄300克、砂糖10克、味精5克、盐少量

制作：1、将总共调料（好意思极番茄调味酱、白汤底、雀巢淡奶油、贵州凯里红酸汤、清白水、云南树番茄、砂糖、味精、盐）放入管理机中。出手管理机，将总共材料打成追究的泥酱状。使用筛网过滤掉杂质，获取清白的番茄酸汤酱。将番茄酸汤酱加热至微沸，字据场合口味进行终末的调味。2、取适量之前制备的番茄酸汤酱（约一半量），加入高汤（如鸡高汤或鱼高汤）中，搅动均匀，加热至微沸，备用。3、将东星斑屠宰、去鳞、去内脏，洗净后，字据鱼肉的纹理改刀成鱼片或鱼块。将鱼片或鱼块雅致地摆放在盘中，摆布可配以番茄酸汤酱当作遁藏。4、将装有东星斑的盘子与剩余的番茄酸汤酱、泰国炒米、芥兰粒一同上桌，在来宾眼前，用小火加热番茄酸汤酱至高汤底微沸。将东星斑鱼片赶紧放入粗鲁的番茄酸汤中，堂灼约20秒至鱼片熟透。将煮熟的鱼片捞出，分装入各个碗中。终末，在每个碗中的鱼片上点缀少量泰国炒米和芥兰粒，即可

藤椒绿笋鸡

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主料：绿笋120克、鸡腿180克辅料：青葱 60g、姜片 10g、姜蒜末 15g、青线椒 80g

调料：和会藤椒酱 60克（克己或市售）

和会藤椒酱配方：好意思极上汤鸡汁15克、好意思极藤椒酱15克、蚝油8克、芝麻油6克、藤椒油55克制作：1、将鸡腿洗净，放入锅中，加入足够的水，水量需没过鸡腿www.11，加入姜片、青葱段和少量盐，大火烧开后转小火，保合手微沸气象煮15分钟。关火后，让鸡腿在汤中浸泡5分钟，然后捞出立即放入冰水中冷却。冷却后，去骨并将鸡腿肉切成小块备用。2、将绿笋去皮，洗净后切成条状。将切好的绿笋条放入沸盐水中焯烫约1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保合手其翠绿色和脆嫩口感。沥干水分备用。3、将青葱和青线椒辞别洗净，切成碎末。将青葱碎和青线椒碎放入碗中，加入除油除外的总共调料（好意思极上汤鸡汁、好意思极藤椒酱、蚝油、芝麻油、部分藤椒油）拌匀。在小锅中烧热适量油（约30ml），待油温升至七省略热时，边淋入酱料中边快速搅动，使酱料充分引发出香味。终末，将剩余的藤椒油加入酱料中，拌匀备用。4、取两个碗，辞别放入切好的鸡块和绿笋条。将调好的藤椒酱料辞别倒入两个碗中，充分拌匀，使鸡块和绿笋条齐均匀裹上酱料。5、将拌好的藤椒绿笋和藤椒鸡块装盘，点缀。 即可