银针佐酒小虾白丝 双马尾

图片

主料：小白虾50克辅料：金针菇75克（去头尾后使用）小料：小米辣8克调料：鲜香鸡粉25克、牛肉粉8克、占米粉75克、生粉75克、面粉150克、花椒面2克、香油少许（提香）制作：1、将小白虾清洗干净，沥干水分。金针菇去掉头尾，洗净后沥干水分。2、在一个大碗中，羼杂面粉、占米粉、生粉，以及少许花椒面（要是心爱微麻口感）逐渐加入适量净水，边加边搅动，直至变成稠度适中的面糊。面糊不宜过稀，以免挂不住食材。3、将小白虾和金针菇差异裹上头糊，确保均匀遮蔽，起锅烧热油，油温升至中热时（约170-180℃），将裹好面糊的小白虾和金针菇逐一放入油锅中。 炸至金黄色且酥脆时，用漏网捞出，沥干油分。4、锅中油倒干净后，重新动怒，加入少许油，放入切碎的小米辣爆香。 将炸好的小白虾和金针菇赶快回锅，快速翻炒均匀。起锅前，滴入少许香油，快速拌匀后立即出锅。装盘时，可说明个东谈主喜好进行点缀，如撒上葱花、芝麻等。

砂锅啫焗鱼嘴煲

图片

主料：鱼嘴600克

配料：蒜子30g、干葱头30g、姜片20g、洋葱件30g、葱段15g调料：啫啫酱30g、生抽50g、 精盐2g、味精3g、白糖3g、绍酒5g、麻油1g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、食用油50g。

制作:1.将鱼嘴斩成二时(5cm) 长，洗干净，用洁净毛巾吸干水分，加入啫啫酱、生抽、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制。2.烧热煲仔，注入食用油，差异加入蒜子、干葱、姜片、洋葱 件用长筷子推匀爆透，放入腌制好的鱼嘴沿路爆香，然后加盖烈火快速烧煮，半途要阁下用长筷子拌匀，烧煮6分钟后加入葱段，在煲盖上攒入绍酒即可上席奉客。菜品条件:香味四溢，滋味浓郁甘醇，原汁原味，肉质鲜好意思，口感软滑多汁。

山野排骨

图片

原料：猪仔排，时令野菜，糍粑辣椒，姜，葱，蒜，小米辣椒丝，料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，生粉。

制作：

1、将猪仔排用姜、葱、料酒、盐、胡椒粉生粉腌制约1小时，入90℃热油炸约1分钟，捞出沥油待用；

2、锅入菜籽油烧热，下姜、蒜、糍粑辣椒煸香，倒入净水烧沸，加盐、白糖、蚝油调味，过滤渣滓，放入炸排骨，一同入高压锅压8分钟，加小米辣椒丝，大火收汁，起锅前10秒钟放入洗净的野菜翻炒一下，出锅装盘，撒葱白丝即可。

青瓜现旋大拉皮

图片

制作：

1、将鸡蛋打散加少许盐调匀，入热油煎成蛋皮，切丝备用，小米淘洗干净，上锅蒸熟至着花；将木薯淀粉羼杂2倍水，放入熟小米，对成原浆；

2、将拉皮旋子在开水锅中加热至80℃，取出擦净，倒入木薯淀粉原浆，在锅中旋转加热20秒，取出旋子，名义浇冷水，取出拉皮，切成15厘米长条；盘中铺黄瓜丝，放入拉皮，浇好处麻酱，放蛋皮丝、树椒油即可。

爽口海樱花

图片

主料：海樱花400克配料：小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克

调味汁（事先调制）：

香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、好意思极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升，羼杂均匀备用制作：1、将海樱花赶快放入开水锅中汆水40秒，立即捞出，赶快将汆好的海樱花插足冰水中浸泡2分钟，然后捞出沥干水分。2、小乳瓜洗净，切成斜刀片，整都地摆放在盘中，围成一圈。

3、将沥干水分的海樱花放在盘中央，围绕小乳瓜摆放，将事先调好的调味汁淋在海樱花和小乳瓜上，确保调味均匀后，即可

避风塘面包蟹

图片

原料：面包蟹1只、去皮蒜300克、金黄色面包糠80克、青小米椒5克、红小米椒5克、阳江豆豉10克、酒鬼花生15克、熟白芝麻碎3 克、星火味椒盐、生粉、盐、鸡精、味精、柠檬汁、大豆油各适量

制作:

1.将去皮蒜用刀剁成蒜末，用冷水冲洗5分钟，去除部分蒜味后倒入密漏沥干水分；阳江豆豉切成小粒；青红小米椒切成薄圈；酒鬼花生剁成小粒，均备用。

2.净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并赶快用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将过剩的油吸干；将油锅中杂质打捞干净，开火，待油温升至七成热后，倒入金黄色面包糠，炸酥脆后关火，捞出沥油散热；阳江豆豉、青小米椒圈、红小米椒圈也下入七成热油锅中炸10秒，捞出沥干油，均备用。

3.将炸好的蒜末、面包糠、阳江豆豉、青红小米椒圈共纳一盆，羼杂均匀，加入熟白芝麻碎、酒鬼花生碎、味椒盐、盐、味精、鸡精拌匀，即成避风塘料。

4.将面包蟹放入净水中浸泡10分钟傍边，刷洗干净后取下蟹盖，蟹身用刀分红均匀的小块，纳盆加柠檬汁与少许盐拌匀腌渍1分钟，备用。

5.净锅上火，放入大豆油烧至五六成热时，将腌好的面包蟹块均匀地裹上生粉，下入油锅炸制熟识且色呈金黄，捞出沥油备用。

6.热锅冷油，下入炸好的面包蟹块和适量避风塘料翻炒均匀，起锅装盘摆成蟹的模式白丝 双马尾，盖上蟹盖，撒上葱花即成。